{"id":3394,"date":"2019-10-09T12:56:40","date_gmt":"2019-10-09T10:56:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/?p=3394"},"modified":"2021-01-13T16:25:40","modified_gmt":"2021-01-13T14:25:40","slug":"beef-short-ribs-costolette-di-manzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/beef-short-ribs-costolette-di-manzo\/","title":{"rendered":"Beef short ribs: costolette di manzo in Slow Cooker"},"content":{"rendered":"<p>Oggi vi propongo la ricetta delle costolette di manzo cotte nella Slow Cooker, le avevo cucinate tante volte al barbecue, ma questa volta ho voluto provare con la nostra fantastica pentola e il risultato \u00e8 stato eccellente!<\/p>\n<p>Le<em> short ribs<\/em>, sono un classico della cucina americana, si tratta di costolette di manzo non divise tra loro e che vengono solitamente affumicate e cotte nel barbecue in modalit\u00e0 &#8220;<em>low &amp; slow<\/em>&#8220;, quindi a una temperatura bassa di circa 110 gradi.<\/p>\n<blockquote><p>Se non sapete quale taglio acquistare, chiedete semplicemente al vostro macellaio il biancostato, raccomandando di lasciare le costolette attaccate tra loro.<\/p><\/blockquote>\n<p>Il <em>rub<\/em> (un misto di spezie) che viene utilizzato sulle costolette \u00e8 molto semplice e si tratta del famoso <em>&#8220;SPG&#8221;: Salt, Pepper, Garlic<\/em>, ovvero Sale, Pepe e Aglio. Le proporzioni originali del rub SPG usate nel sud degli Stati Uniti d&#8217;America, in particolare nel Texas, prevedono le proporzioni 1:1:1, quindi stessa quantit\u00e0 di ogni spezia. Questo produce un rub particolarmente &#8220;piccante&#8221; quindi, se lo preferite meno pungente, potete dimezzare la quantit\u00e0 di pepe.<br \/>\nNota utile: a differenza di quanto siamo abituati a pensare, le proporzione indicate per i rub americani indicano la quantit\u00e0 in volume, quindi per fare il vostro rub, non dovrete pesare gli ingredienti ma usare ad esempio un cucchiaio o una tazzina.<\/p>\n<p>La ricetta delle short ribs, a differenza di quella pi\u00f9 popolare con le <a title=\"la ricetta delle costolette di maiale in salsa barbecue\" href=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/costolette-in-salsa-bbq\/\">costolette di maiale<\/a>, non prevede la glassatura con salsa barbecue e zucchero. La crosta che si forma sulle costolette di manzo \u00e8 costituita dalla carne stessa che si scurisce molto per via del pepe utilizzato per condirla.<\/p>\n<div class=\"ingredienti\">\r\n<h3>Ingredienti<\/h3>\r\n<ul>\n<li>1 kg di costolette di manzo unite<\/li>\n<li>q.b. rub SPG (Salt Pepper Garlic) composto da parti uguali di Sale, Pepe e Aglio in polvere<\/li>\n<\/ul>\n\r\n<\/div>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3394 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-1.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-1-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"1 kg di costolette di manzo unite\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-2.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-2-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Il rub SPG (Salt Pepper Garlic) composto da parti uguali di Sale, Pepe e Aglio in polvere\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-3.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-3-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Le short ribs dopo la rubbatura, pronte per la cottura in Slow Cooker\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-4.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-4-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Le short ribs in cottura nella Slow Cooker\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-5.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-5-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Le costolette di manzo a fine cottura nella Slow Cooker\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-6.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-6-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Le short ribs pronte per l&#039;ultimo passaggio in forno\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-7.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-7-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Le costolette di manzo in forno per formare una bella crosta croccante in superficie\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-8.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-8-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Le costolette di manzo cotte nella Slow Cooker\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-9.jpg'><img width=\"480\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.ricetteslowcooker.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/beef-short-ribs-slow-cooker-9-480x280.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"Le costolette di manzo cotte nella Slow Cooker\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<ul>\n<li>Per prima cosa ripulire le costolette dal grasso in eccesso con un coltello, in maniera tale che non ci sia grasso che copra la carne. Sul lato opposto invece, dove ci sono le ossa, c&#8217;\u00e8 una sorta di pellicola dura, quella non si mangia ma io sconsiglio di rimuoverla perch\u00e9 aiuta le costolette a restare unite nel caso in cui si vada un po&#8217; oltre con la cottura, da quel lato non c&#8217;\u00e8 carne quindi non c&#8217;\u00e8 ragione di ripulirla.<\/li>\n<li>Cospargere le costolette sul lato con la carne e sui bordi, con il rub composto da parti uguali in volume (o con meno pepe) di <strong>sale pepe e aglio in polvere<\/strong>. Tutta la carne deve essere ben coperta da un sottile strato di spezie, siate generosi ma senza esagerare.<\/li>\n<li>Chiudere le costolette in un contenitore o una pirofila con della pellicola, e metterlo in frigo. Lasciarle riposare in frigo tra le 6 e le 24 ore, questa operazione permette alle spezie di penetrare per insaporire la carne, e al sale\u00a0 di aumentare la ritenzione idrica permettendo quindi alla carne di perdere meno succhi in cottura, rimanendo cos\u00ec pi\u00f9 umida, inoltre il sale agisce sulle proteine della carne rendendola pi\u00f9 morbida.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cottura delle costolette di manzo nella Slow Cooker<\/h3>\n<ul>\n<li>Prendere le costolette dal frigo e adagiatele nella Slow Cooker appoggiandole in piedi su un lato in maniera tale che il punto di contatto con il fondo della Slow Cooker non sia troppo grande, e avvenga con le ossa.<\/li>\n<li>Impostare la Slow Cooker in modalit\u00e0 LOW per 6 ore e mezza.<\/li>\n<li>Passato il tempo di cottura, togliere costolette di manzo dalla Slow Cooker, disporle in una teglia che andr\u00e0 inserita in forno a 220\u00b0 per circa 15 minuti, giusto il tempo di far formare una bella crosta croccante in superficie.<\/li>\n<li>Prelevare le costolette dal forno, dividerle singolarmente e servirle.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta delle short ribs, costolette di manzo, cotte nella Slow Cooker. 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